เบนโตะแม่เอ๊ย..! : kikuno's blog

ทำใส้กรอกให้เป็นปลาหมึก(ยักษ์)!?

 

ใครเคยทำก็ผ่านไปได้นะคะ

 

 

วิธีทำไส้กรอกให้เป็นปลาหมึก

 

อันนี้คุณ Co-Factor อยากเห็น ก็เลยลองทำดู
แต่ก็ดูยังไม่ค่อยเหมือนปลาหมึกเท่าไหร่ หรือเปล่านะ

 

 

อุปกรณ์ประกอบด้วย ไส้กรอก ใช้แบบสั้นๆ จะดูเป็นปลาหมีกง่ายกว่า
งาดำสำหรับทำลูกตา

กระทะ น้ำมัน เตาไฟ น้ำมันที่ใช้ทอดต้องรอให้ร้อนหน่อย  ปลาหมึกทาโกะถึงจะหนวดบาน
น้ำมันเราแอบเขรอะนิดหน่อย

หั่นด้านล่างของไส้กรอกออกเป็นสี่ส่วนและย่อยเป็น 8 ส่วน
ทาโกะมี 8 หนวดนะ

 

ความจริงมุขนี้ยังไปผลิตเป็น ปู ได้อีก

โดยหั่นไส้กรอกทั้งสองด้าน เหลือตรงกลางไว้ (นึกภาพๆ) แล้วทอดน้ำมันเช่นกัน

 

 

 

 

 

" กร๊าสสสส บุกดาวไข่!"

" ฮ่าๆๆ ดาวไข่แตกแล้ว แฮ่กๆ"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JULY READ 

 

 

นิตยสารสอนทำกับข้าวญี่ปุ่น きようの料理

 

今日の料理
きようの料理
Kyou no Ryouri 

 

ชีวิตออกแนว ไปอ่านหนังสือในห้องสมุด
แล้วถ้าอ่านแล้วอยากใช้ประโยชน์จึงตามซื้อ
มีหนังสือหลายเล่มที่บ้านเป็นเช่นนี้

 

วันก่อนไปห้องสมุด JF ทีตึกเสริมมิตร ชั้้น 10 อโศก
มีหนังสือและนิตยสารญี่ปุ่นมากมายให้อ่านและให้สมาชิกยืม

 

ความจริงก็ชอบนิตยสารของ NHK หลายเล่มอยู่
คุคุ ออกแนวแม่บ้านนิดนึง
พวกนี้จะเป็นหนังสือที่รวบรวมเมนูจากรายการทีวีของ NHK ออกมาให้ซื้อกันอีกรอบ
เรียกว่าเก็บกันทุกเม็ด ทำรายการออกมา แล้วก็ทำหนังสือออกมาขายอีกที

 

แต่ 今日の料理   きようの料理　Kyou no Ryouri อาหารของวันนี้ แปลกันซื่อๆ

 

เล่มนี้เล่มของเดือนนี้ถูกใจขึ้นมาก็เลยไปซื้อมาจนได้ วันนี้

 

น้ำจิ้ม!!

 

 

 

 คนไทยค่ะ

ชอบน้ำจิ้ม ไม่รู้เป็นไง
สูตรน้ำจิ้มที่ทำให้น้ำจิ้มหก มีมากมาย

มีสูตรให้ทำเอง แนวน้ำจิ้มที่เหมาะกับฤดูร้อน (เมืองไทยด้วย)
ทั้งแนวญ๊่ปุ่น เมนทสึยุ
แนวจีนหน่อยๆ ซอสของบะหมี่เย็น
แนวเผ็ดๆ เกาหลีนิดๆ น้ำจิ้มยากินิกุ
แนวฝรั่ง สลัดเดรสซิ่ง

เอาไปประยุกต์ทำอาหารได้มากมายหลายเมนู 

เพียบมากๆ

 

 

ใครที่สนใจเรื่องอาหารญี่ปุ่น
ถ้ารู้ภาษาญี่ปุ่นนิดๆ หน่อยๆ ซื้อเป็นนิตยสารก็ได้ค่ะ ดูรูปประกอบไป

 

เล่มใหม่ราคาที่ญี่ปุ่น 530 เยน ที่เมืองไทยราคา 264 บาท
มีบัตรคิโนฯลด 5% ก็ยังดี

 

และไม่ต้องซื้อเล่มใหม่ที่ร้านหนังสือก็ได้
ไปร้านหนังสือญี่ปุ่นเก่าๆ แถวสถานีพร้อมพงษ์ 
ทั้ง Sun Book ด้านล่างของสถานี ฯ ตรงข้ามเอ็มโปฯ
หรือ Book Of World บนสถานีฝั่งเดินไปซอย 33/1

 

ราคาตั้งแต่ 200- 100 ไปจนต่ำสุด 20 บาท แล้วแต่ความเก่าใหม่
เลือกดีๆ มีหลายยี่ห้อ แต่ก็แนะนำนิตยสารหัวนี้
มีสำหรับบีกินเนอร์ด้วย อีกเวอร์ชั่น

 

 

 

เล่มนี้หนังสือเก่า คุณพี่ซื้อมา
ใช้ประโยชน์ได้ดีมาก ประทับใจเล่มนี้สุดๆ
อาหารจากผักฤดูร้อนของญี่ปุ่น ซึ่งเมืองไทยเรามีให้กินตลอดปี

 

เมนูอาหารข้างในประกอบด้วย อาหารที่ทำจากผักต่างๆ
อย่าง แตงกวา ญี่ปุ่น มะเขือม่วง มะระขึ้นก ข้าวโพด พริกหวาน ใบกุยช่าย

 

เล่มเดียวคุ้ม ในเล่มนี้หลายเมนู กลายเป็นเมนูประจำบ้านไปแล้ว

 

 

 

ทำอาหารแนวญี่ปุ่นได้อร่อยแบบสบายกระเป๋า

 

 

 

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารค่าาา

 

 

 

 

 

JULY READ

 

 

ตำรากับข้าวในวัง:ซุปสาคูไข่นกกระทา

 

ชอบสูตรอาหารจากเล่มนี้มากค่ะ
ตอนแรกยืมมาจากห้องสมุด พอลองทำตามก็อร่อย
(ทั้งที่ปรกติทำอาหารไม่ไหวเอาซะเลย) สุดท้ายก็ไปซื้อมาจนได้

 

ตำราทำกับข้าวในวัง
ของ หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์
ปรุงอาหารโดย นิจ เหลี่ยมอุไร

สำนักพิมพ์บัวสรวง

 

มีเครื่องปรุงบอกไว้ มีวิธีทำบอกสั้นๆ
แม้จะไม่มีสูตรบอกว่า อะไร กี่ช้อนโต๊ะ กี่ช้อนชา
ทุกอย่างกะเอาตามรสชาติความชอบ
ดูรสชาติของเครื่องปรุงว่า หวาน เค็ม มัน เช่นไร
กะ เอา แล้วปรุงตามเครื่องปรุงที่บอกมาให้


เท่าที่ทำมา ถ้าใส่ครบเครื่องแล้วละก็


อร่อย!
 

 

 

 

 

สูตรอาหารที่เคยลองทำตาม แล้วถ่ายรูปไว้ คือ ซุปสาคูไข่นกกระทา
ลงไว้ในอีกบล็อกด้วย

 

 

ซุปสาคูไข่นกกระทา
ขอยก วิธีทำ มาดังนี้

 

 
สาคู เทในกะละมังนวดด้วยน้ำเย็นจนเปียกทั่ว  แล้วปิดกะละมังให้แน่นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
แล้วถึงเอาออกมานวดกับน้ำเย็นอีกรอบ

ไข่แดงของไข่เค็มแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ทำเป็นใส้ ปั้นสาคูกะให้ขนาดเท่าไข่นกกระทา
ระหว่างปั้นนี้ มือจะเหนียวมากควรต้มน้ำไว้พลางๆ ก่อน ระหว่างปั้นอยู่น้ำจะได้เดือดพอดี

 

น้ำซุปตามสูตรเขาว่าต้มซี่โครงไก่ อ้าว ไม่ได้ซื้อมา งั้นต้มน้ำให้เดือนก่อน
ข้ามไปอีกบันทัดว่า เนื้อไก่ฉีกเป็นชิ้น ใส่ แฮมลงในน้ำซุปเลยแล้วกัน

ใส่มันฝรั่งกับแครอทที่หั่นเตรียมไว้
อย่าลืมปรุงรสด้วย พริกไทย เกลือ ซีอิ้วขาว

อย่าลืมผักชีโรยหน้านะคะ แนะนำให้โรยที่อาหาร จะดูดีขึ้นมา

กินกับขนมปังปิ้ง แต่ที่ทำกินกับข้าวเลย หิว

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ตวง สปาเก็ตตึ้ และ น้ำพริกอ่อง

 นี่คือหน้าตาของที่ตัก ตวง สปาเก็ตตี้ นี่เอง

 

 

 

สืบเนื่องมาจากคุณ Nora บ่นๆ เรื่องกะเส้นสปาเก็ตตี้ (edit: ความจริงมันคือแบบ ABC)
ไม่ได้ดั่งใจ ก็เลยขออนุญาตเอารูปที่ตัก และที่ตวงสปาเก็ตตี้มานำเสนอนิดนึง

วงใหญ่สำหรับสองที่
วงเล็กสำหรับหนึ่งที่
กินเยอะกว่าสองคนก็บวกๆ เข้าไป

 

 

 

 

 

แต่เอามาแค่ที่ตักก็กระไรอยู่
ก็เลยเอารูป สปาเก็ตตี้น้ำพริกอ่อง
ที่เคยทำไว้ นานแล้ว มาแปะด้วย

 

 

 

 

เมื่อก่อนเวลาทำน้ำพริกอ่องตำน้ำพริกเอง
ใช้สูตรที่ว่าคนเหนือเห็นแล้วคงถอนใจ
ดัดแปลงกันสุดขีด เขาบอกให้เผา แต่เราคั่ว
เอาพริกแห้งลงคั่วในกระทะร้อนๆ กับหัวหอมแดงกับกระเทียม
พอเกรียมๆ แล้วก็แกะเปลือกหอมกระเทียม
ตำส่วนผสมทั้งหมดที่คั่วลงในครกตำให้ละเอียด และใส่กะปิอีกนิดหน่อย
เสร็จแล้วตั้งกระทะใส่น้ำมัน
ผัดน้ำพริกให้หอม แล้วใส่หมูลงไปคั่วๆ ให้สุก
ใส่มะเขือเทศที่หันๆ สับลงไป ใส่น้ำตาลปึกนิดนึง (นิดเดียวจริงๆ)
เหยาะน้ำปลาหน่อย (หน่อยเดียวจริงๆ) พอหอมๆ ยกลง
ก็อร่อยแบบบ้านๆ (เรา) กินได้


ที่เชียงใหม่มีน้ำพริกอ่องสำเร็จขายอยู่เป็นซองๆ
 
ตอนที่ชีวิตที่มีน้ำพริกอ่องสำเร็จอยู่ในตู้เย็นมันช่างเป็นชีวิตที่ดี

 

ตื่นเช้ามา เมาขี้ตาแค่ไหน
ก็ทำอาหารเช้าได้ง่ายดาย

แค่เตรียมซื้อไก่บดไว้กับมะเขือเทศ
และเส้นสปาเก็ตตี้ไว้ มีน้ำพริกอ่องสำเร็จอยู่ในตู้เย็นก็สบายแล้ว

ตื่นมาก็ เปิดไฟต้มน้ำ
จากนั้นหันมาหั่นมะเขือเทศให้ละเอียด

 ตั้งกระทะบนเตา เติมน้ำมันนิดนึง
ตบกระเทียมด้วยมีดสับๆใส่ลงไป รอให้หอมนิดๆ
ใส่น้ำพริกอ่องสำเร็จลงไป กะๆ ดูเองมากน้อย
ผัดๆ ให้หอมหน่อยๆ ใส่ไก่สับลงไป คนๆ ให้สุก


หม้อที่ต้มน้ำถ้าเดือดแล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป
ทีซองเขียนไว้ให้ต้ม 10 นาที ก็ต้มไป

ระหว่างนั้นตัดสลับมาที่กระทะ
ใส่มะเขือลงไป ผัดๆ เติมน้ำนิดเดียว
ดูว่าใช้ได้แล้วก็ปิดไฟ
(อันนี้สูตรจากข้างซอง)


ตักสปาเก็ตตี้สุกแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่จาน

 

อร่อยนะ
คิดเอาเอง

 

 

 

 

ทำไมใครๆ ก็ชอบไข่หวาน!?　だしまきたまご

 

เพื่อนขอมาจัดให้

ไข่หวาน / ไข่ม้วน /
tamagoyaki / Dashimaki tamago
เรียกได้หลายอย่างค่ะ
ทามาโกะ ก็ไข่ ยากิ ก็ย่าง
ดาชิ ก็น้ำซุปปลา
มากิ ก็ม้วน
ทามาโกะก็ ไข่ (อีกที)

เครื่องปรุงหลักๆ มีดังนี้

ดาชิ น้ำซุปปลา
เห็นบ้านอื่นเขาใช้เป็นผงก็มีค่ะ หรือดาชิที่เป็นขวดสำเร็จก็มี
แต่ที่บ้านมีแต่ เมนทสึยุ ดาชิผสมโชยุ ก็เลยใช้อันนี้ค่ะ
(ไปลดส่วนของโชยุที่ใช้แทน)

สาเก
อันนี้ยี่ห้อชิโนบุ ผลิตในเมืองไทย ขวดละไม่ถึง ห้าสิบบาท
เหมาะกับการซื้อมาทำอาหาร

โชยุ
ความจริงเขาให้ใส่แบบ อุซุยคูจิ หรือแบบรสอ่อนๆ
55 ในตู้เย็นมีแต่แบบนี้ ก็ใช้แบบนี้ล่ะค่ะ กินได้เหมือนกัน แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่า

ไข่
ใช้มากกว่า 3 ฟองขึ้นไปค่ะ บ้านไหนคนเยอะก็ 5 ฟองก็ได้ค่ะ
ในรูปผิดพลาดทางเทคนิคเล็กน้อย

ตอกไข่ใส่ชามหรืออ่างหรือกะละมังเล็ก
ตีๆ เข้าไป ไม่ต้องให้ฟูนะคะ เอาแค่แตกๆ



สัดส่วนการใส่ซอส
ดาชิ 2 ส่วน/โชยุ 1 ส่วน/สาเก 1 ส่วน (ช้อนโต๊ะก็ได้ค่ะ)
แล้วแต่ชอบเค็มมากเค็มน้อย
น้ำตาลทราย ใครชอบก็ใส่ไป แค่ 1 ช้อนชาก็พอค่ะ
กินหวานมากๆ ไม่ดีต่อสุขภาพนะคะ


ถ้าเป็นเมนทสึยุ ก็ดูกะๆ เอา
ที่ทำ ใส่เมนทสึยุ 2/โชยุ1/สาเก1

กระทะที่ใช้
กระทะสี่เหลี่ยม
ส่วนมากมีขายที่ร้าน 60 บาท มันจะไม่เทฟลอน ติดกระทะง่าย
ต้องใช้ทิชชูจุ่มน้ำมันทาๆเอาตะเกียบวนๆ ทาทุกรอบที่โรยไข่ลงกระทะ
ไม่งั้นจะม้วนยากค่ะ

 

กระทะเทฟลอน ก็ได้ เลือกแบบแบนๆ เหลี่ยมๆ ค่ะ
หรือมีแบบไหนก็ใช้แบบนั้น กลมๆ ก็ได้ค่ะ

อันนี้เรื่องมากนิดนึง
ค่อยๆ เททีละชั้นแล้วม้วนไปเรื่อยๆ ค่ะ
ให้ไข่ด้านติดกระทะพอสุกม้วนได้ อีกฝั่งยังไม่สุกไม่เป็นไรค่ะ
ม้วนไปเลย
เททีชั้นๆ ม้วนๆๆ

(แต่เคยเห็นบางคนเขาทำหนาๆ แล้วก็ม้วนเลยก็มี
แต่ลองทำดูบ้างมันไม่สวยเท่าไหร่อ่ะค่ะ คงขึ้นอยู่กับความชำนาญ


ม้วนเสร็จก็เยินประมาณนี้

เอามีดคมๆ มาตัดค่ะ
หน้าตาออกมาประมาณนี้



(บ้านไหนชอบหวานใส่น้ำตาลลงไปด้วยนะคะ ที่บ้านไม่กินหวาน เลยไม่ใส่น้ำตาลค่ะ)


ก็จะมีรสชาติของน้ำดาชิ น้ำซุปปลา โชยุ ประมาณนี้ค่ะ


ว่ากันว่า ไข่ม้วนนี่มันทำให้อร่อย ยากร้านไหนทำอร่อยแสดงว่าโปรฯ มั่กๆ


ดังนั้นเราทำเองกินเองก็ ปรุงรสที่เราชอบได้ค่ะ

 

 

 

 

*ขออัพแอบเลวอีกวันนะ หุหุ

 

 

**ฝากรดน้ำต้นไม้ด้านข้างด้วยนะตัวเอง

 

 

 

ทำ คะเรอูด้ง บ่นทำไมฮึ!

 カレーうどん

 

เมื่อวานเย็นทำคะเรอูด้ง หรือแกงกระหรี่อูด้งนั่นเอง

ตอนที่ลวกเส้นอูด้งอยู่
คุณพี่เดินมาดูแล้วบอกว่า อูด้ง อี้น้าา ประมาณว่า ดีน้า อูด้ง
แต่พอคาเรอูด้งเสร็จ มีการมองหน้าตกใจนิดหน่อย แต่ก็กินไปตามระเบียบ
แต่ขณะล้างจานอยู่มีการเดินมาบ่นอุบบ่นอิบว่า คะเรอูด้ง...ก่า..

คะเรอูด้งผิดตรงไหน ถามไปถามมา
แจกแจงได้เป็นข้อกล่าวหา บ่น ที่ได้ฟังดังนี้

1. ตื่นเช้าขึ้นมาก็ข้าวราดแกงกระหรี่
2. เบนโตะก็ข้าวราดแกงกระหรี่
3. แต่มื้อเย็นยังเป็นอูด้งราดแกงกระหรี่อี๊ก

แหม๋ แหม๋

ถ้าตอนเย็นไม่กินคะเรอูด้ง มื้อเช้าต่อไปก็ต้องกินคะเรไรซึอยู่ดี
มันยังเหลืออยู่นี่นา จะให้ทำอย่างไรฮึ

แล้วก็เส้นอูด้งน่ะซื้อมาทิ้งไว้ยังไม่ได้กินซะที สบโอกาสวันนี้ก็เลยทำซะไง


อ่า บ่นคร่าวๆ

เรามีวิธีทำมาให้ดู

1. เตรียมจัดทำแกงกระหรี่ญี่ปุ่นไว้ก่อน (วิธีทำโปรดดูหมายเหตุด้านล่าง)
2. เตรียมซอยต้นหอมญี่ปุ่นไว้ อันนี้ซอยแล้วแช่แข็งไว้ใช้เลย
3. เมนทสึยุ
4. เส้นอูด้ง

 

 

 

ต้มน้ำร้อน ปริมาณน้ำให้เยอะเข้าไว้

สำหรับน้ำร้อนผสมน้ำซุปเมนทสึยุแต่ละชาม และต้มเส้นอูด้งในคราวเดียวกัน
ดูหลังซองอูด้ง ส่วนมากเขาจะมีเวลามาให้ว่าต้องต้มเส้นกี่นาที สำหรับอูด้งแบบไหน
ชามนี้ต้องต้มเส้น 13 นาที

น้ำเดือด ใช้น้ำร้อน1/2 ถ้วย ผสมกับ เมนทสึยุ 1 ช้อนโต๊ะ
(อันนี้คือสูตรที่บ้านใช้นะ)

 

 

ใส่น้ำซุปในถ้วยรอไว้ เมื่อลวกเส้นครบเวลา
(ขณะลวกควรใช้ตะเกียบทำอาหารคนอยู่เรื่อยๆ)

ตักเส้นใส่ถ้วย (แต่เนื่องด้วยเส้นอูด้งมันลื่น ตักลำบาก
เราจึงใช้ที่ตักสปาเก็ตตี้ตักซะ)

ตักแกงกระหรี่อุ่นร้อนๆ ใส่ถ้วย
โรยต้นหอมไว้ด้านบน
พร้อมเสิร์ฟ

 

 

 

แกงกระหรี่ คะเร

น่าจะทำเป็นกันแล้วนะ  ส่วนมาก

หอมหัวใหญ่ ซอยๆๆๆๆ ให้ละเอียด  
แครอท หั่นชิ้นเล็กๆ
มันฝรั่งก็หั่นให้ชิ้นเล็กๆ หน่อย เวลาต้มแล้วจะได้นิ่มเร็วๆ
ใส่น้ำมันลงในหม้อเล็กน้อย ใส่หัวหอมลงไปผัด ไฟอ่อนๆ
ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ
ใส่ไก่ลงไปรวนให้สุกค่ะ
ใส่แครอท กับมันฝรั่งลงไปผัดๆ คลูกๆ
พอคลุกๆ ให้ทั่วแล้วเทน้ำใส่
กะว่าอยากกินน้ำแกงมากหรือน้อย ไม่ต้องใส่น้ำมากจนน้ำแกงใส
ใส่เครื่องแกงลงไปแล้ว คนๆ มันจะข้นเอง
ต้มไปเรื่อยๆๆ ไฟอ่อนๆ ใส่กระเทียมขูดเพิ่มความอร่อย

 

ความจริงต้มวันนี้กินพรุ่งนี้จะอร่อยมาก
ทิ้งไว้ข้ามคืนมันก็จะข้นๆ

 

 

ปล.ฝากรดน้ำต้นไม้ด้านข้างให้บ้างนะคะ ต้นไม้มันจะได้ไม่เหงา

ขอบคุณมากๆๆ ค่า